Кофе без кофеина

Прежде всего тем, кто любит вкус кофе, но по разным причинам ограничивает кофеин: при повышенной чувствительности, проблемах со сном, во время беременности или просто чтобы выпить чашку вечером и спокойно уснуть. Декаф удобно держать дома как «вечерний» вариант рядом с обычным кофе, а в кофейнях и ресторанах он расширяет меню для гостей, которые иначе отказались бы от напитка. Подойдет он и тем, кто постепенно снижает потребление кофеина, не желая отказываться от привычного ритуала. По любым вопросам о здоровье и индивидуальных ограничениях разумно посоветоваться с врачом – это уже не к обжарщику.

Раньше декаф справедливо ругали за плоский, «картонный» вкус, но это вопрос качества зерна и обработки, а не самого факта декофеинизации. Когда берут хорошую арабику и применяют бережный метод, в чашке сохраняются и сладость, и характерные ноты сорта – теряется лишь часть самых летучих ароматов. Лучше всего держат вкус плотные, не слишком кислотные происхождения вроде колумбийского, бразильского и перуанского, поэтому именно они чаще всего и становятся основой для декафа. Сахарный метод вдобавок нередко добавляет в чашку приятную сладость. Так что современный кофе без кофеина – это полноценный по вкусу напиток, а не компромисс.

Кофеин удаляют из еще зеленого зерна, до обжарки, и в специализированном кофе для этого используют безопасные методы без агрессивной химии. Самые распространенные – швейцарская водная обработка (Swiss Water), где кофеин вымывается чистой водой через угольные фильтры, и так называемый сахарный метод, популярный именно в Колумбии: там кофеин связывает этилацетат, полученный из ферментированного тростника, после чего зерна отпаривают и сушат. Есть еще метод сжатым углекислым газом. Все три считаются чистыми, а возможные следы растворителя в любом случае испаряются при обжарке. Поэтому кофе зерновой без кофеина по безопасности ничем не уступает обычному.

Не совсем – корректнее говорить «почти нет». По международным стандартам декаф содержит не более 0,3% кофеина, то есть в чашке остаются считаные миллиграммы против 80–120 мг в обычной порции. Полностью убрать кофеин технически невозможно, да и не нужно: даже эти крохи никак не сказываются на сне и самочувствии у подавляющего большинства людей. Так что кофе без кофеина – это про вкус и ритуал без бодрящего эффекта, а не про стерильно «нулевой» напиток. В каталоге Manufactura этот формат представлен моносортом Colombia Excelso Decaf – 100% арабикой с нотами темного шоколада, лимона, красного яблока и миндаля.