Новогодний лимитированный кофе в ассортименте
Кажется, самое время доставать гирлянды и создавать себе новогоднее настроение вместе с нашим лимитированным кофе, который мы подготовили специально к праздникам.
El Salvador Los Luchadores — яркий и сочный кофе омни обжарки, во вкусе: молочный шоколад, апельсин, малиновый джем, какао и тростниковый сахар.
После естественной анаэробной ферментации ягоды этого микролота были депульпированы, а затем замочены в кенийском стиле на 10 часов в чистой воде. После промывки для удаления клейковины кофе был замочен во второй раз.
Результатом такого метода обработки стала яркая и насыщенная чашка, идеально раскрывающая вкусовой профиль кофе из Сальвадора.
Обработка в кенийском стиле
JASAL, ферма, которая произвела этот микролот, известна своей гибкостью обработки и вниманием к деталям, производя множество лучших партий, а Los Luchadores — «Боец за приз». Были приложены дополнительные усилия и старания, чтобы гарантировать, что для этого микролота будет отобрана лучшая спелая ягода.
Пакамара (сальвадорский гибрид Пакаса и Марагоджипа) собирается с двух ферм-доноров. Больше всего урожая поставляет Финка Эль Молино, меньше — Финка Сан-Франциско. Обе являются частью поместья Хасаль.
Ягода обрабатывается на их централизованной перерабатывающей фабрике Beneficio Las Cruces. После естественной анаэробной ферментации микролот был депульпирован, а затем замочен в кенийском стиле на 10 часов в чистой воде. После промывки для удаления клейковины кофе был замочен во второй раз в чистой воде.
Результатом стало улучшение прозрачности, глубины и тела в дополнение к анаэробным характеристикам.
Омни обжарка
Омни – обжарка, идея которой состоит в том, чтобы максимально раскрыть природные особенности зерна и фокусироваться на вкусе, несмотря на методы приготовления. Это значит, что кофе такой обжарки подойдёт для любого способа приготовления, позволяя извлечь максимальное количество вкусоароматических элементов: от заваривания в чашке до пуровера или эспрессо. Для этого зерно обжаривается не под эспрессо или фильтр, а так, чтобы раскрыть вкус зёрен, который заложен в них разновидностью арабики, терруаром и методом обработки.
