Кофе Индонезия

Плотные суматранские зерна хорошо раскрываются в средней и средне-темной обжарке: она смягчает резковатые травянистые края и подчеркивает сладость какао и темного шоколада. По способам заваривания индонезийский кофе универсален – он уверенно звучит в эспрессо и рожковой кофеварке, дает густое тело во френч-прессе и турке, а в воронке или капельной кофеварке отдает пряную и древесную глубину. Кофе в зернах Индонезия удобно молоть прямо перед приготовлением, чтобы сохранить аромат; если своей кофемолки нет, при заказе на сайте можно выбрать помол под нужный способ – турку, чашку, пуровер или капельную кофеварку.

Если коротко – низкая кислотность и плотное, иногда почти сиропообразное тело. Вет-халл меняет химию зерна и снижает воспринимаемую кислотность, поэтому индонезийский кофе ощущается мягким, округлым и «теплым» во вкусе, без резкой кислинки, свойственной кенийским или эфиопским сортам. Это делает его удачным выбором для тех, у кого яркие африканские профили кажутся слишком острыми, а также для любителей насыщенной чашки с долгим послевкусием. При этом современная обработка способна добавлять и аккуратную фруктовость, так что «землистый» не значит «однообразный».

Гайо – это высокогорье на севере Суматры, в провинции Ачех, вокруг озера Тавар. Регион известен вулканическими минеральными почвами и прохладным горным микроклиматом, в котором ягода созревает медленнее и набирает больше вкуса. Гайо вместе с Манделингом и Линтонгом формирует репутацию суматранской арабики на специализированном рынке. Современные кооперативы здесь все чаще работают с тщательной сортировкой и аккуратной сушкой, поэтому рядом с фирменной землистостью в чашке появляются чистая сладость и фруктовые оттенки – именно такой профиль у нашего лота.

Дело прежде всего в обработке и климате. На Суматре и других островах из-за постоянной влажности и дождей просушить зерно классическим способом почти невозможно, поэтому местные фермеры придумали особый метод – вет-халл, или гилинг-басах («мокрый помол»). Парчмент с зерна снимают раньше обычного, когда влажность еще высокая, и досушивают зеленое зерно уже без оболочки. Этот прием приглушает кислотность и дает ту самую плотность, древесно-землистые и пряные ноты, по которым кофе Индонезия узнается вслепую. В каталоге Manufactura этот характер хорошо слышно в моносорте Indonesia Gayo Belangi с его желтой сливой, мандарином, грецким орехом, ванилью и сладкими специями.