Кофе для заваривания в чашке - страница 3 из 4

Тут все зависит от ваших предпочтений. Если любите мягкую, привычную чашку с шоколадом, орехами и ягодами, хорошим выбором станет смесь средней или темной обжарки – например, Night 100 из бразильского, перуанского и эфиопского зерна. Если хочется яркости и фруктовой кислинки, обратите внимание на светлую обжарку и моносорта: кенийскую Nyeri Kamba с черной смородиной и грейпфрутом или руандийскую Kinini с манго, киви и личи. Хороший молотый кофе для заваривания в чашке – это прежде всего свежеобжаренное зерно, поэтому ориентируйтесь не на громкое название, а на дату обжарки и понятное описание вкуса.

Базовая пропорция – около 60 г кофе на литр воды, то есть примерно полторы-две чайные ложки с горкой на стандартную кружку 250 мл. Воду доводят почти до кипения и дают ей остыть до 92–96 градусов: крутой кипяток выжигает ароматику и добавляет горечь. Залейте кофе, через четыре минуты на поверхности образуется корочка из гущи – аккуратно разбейте ее ложкой и снимите всплывшую пену и частицы. Дайте постоять еще пару минут, чтобы основная гуща осела на дно, и пейте не спеша, не взбалтывая. Так получается на удивление чистая и ароматная чашка без всякого фильтра.

Оптимальный – средне-крупный, примерно как морская соль. Слишком мелкий помол (как для эспрессо или турки) даст муть и горечь, потому что гуща переэкстрагируется и осядет на зубах; слишком крупный – водянистый, кисловатый напиток. При оформлении заказа на сайте можно сразу выбрать степень помола «для чашки», и тогда мы смелем зерно под этот способ. Но честнее всего вкус раскрывает кофе в зернах для чашки, смолотый прямо перед завариванием: молотый кофе быстро теряет аромат, поэтому свежий помол заметно выигрывает. Если кофемолки нет, берите молотый кофе для заваривания в чашке в нашей фасовке и держите пачку плотно закрытой.

Это самый простой способ приготовления, без турки, кофеварки и фильтра: молотый кофе насыпают прямо в кружку, заливают горячей водой и дают настояться несколько минут. По сути это домашний вариант каппинга – метода, которым профессионалы дегустируют зерно. Способ хорош тем, что не требует никакого оборудования, поэтому кофе для заваривания в чашке выручает на работе, в поездке или просто когда не хочется мыть лишнюю технику. В этой категории каталога Manufactura собран кофе, который мы помечаем как подходящий для такого метода – от сбалансированных бленнов вроде Night 100 до ярких моносортов из Кении, Танзании и Руанды.