Руководство по приготовлению кофе в турке
Турка (или джезва, ибрик) — это один из самых древних и традиционных методов заваривания кофе. Кофе, приготовленный в турке, отличается своей плотностью и крепостью благодаря отсутствию фильтрации, высокому содержанию мельчайших частиц кофе, длительному времени экстракции и высокой температуре.
1. Что понадобится для приготовления:
Обязательно:
- Кофе (зерна или молотый).
- Турка.
- Чистая вода.
- Плита или газовая горелка.
Желательно:
- Весы.
- Кофемолка.
2. Степень помола и дозировка
Для кофе в турке нужен очень мелкий помол — кофе должен быть практически пудровым, похожим на пыль. Это единственный метод, при котором можно использовать ножевую кофемолку.
Дозировка кофе зависит от размера турки. Чтобы рассчитать нужное количество кофе, нужно измерить объем воды, который поместится в турке до начала сужения горлышка. Например, для турки объемом 200 мл рекомендуется использовать 150 мл воды. Соотношение кофе и воды в турке составляет 1:10, то есть на 150 мл воды нужно взять 15 г кофе.
3. Процесс приготовления
- Засыпьте в турку нужное количество молотого кофе.
- Добавьте в турку холодную воду в нужном объеме и тщательно перемешайте смесь.
- Поставьте турку на плиту и включите огонь.
4. Поднятие крема
Когда температура воды в турке приближается к точке кипения, на поверхности начнёт подниматься пенка (крема). В этот момент необходимо снять турку с плиты, чтобы кофе не начал переливаться через край. Разлейте кофе по чашкам сразу после этого. Общее время заваривания обычно составляет 2–4 минуты.
Особое внимание стоит уделить керамическим туркам, так как они обладают высокой инертностью при нагреве. Снимать их с плиты нужно заранее, чтобы предотвратить перелив кофе.
