Costa Rica Tarrazu

Кофе, выращиваемый в регионе Тарразу, является одним из самых известных в Коста-Рике и в мире, и составляет около 40% национального производства. Большинство плантаций находятся в тени деревьев, произрастающих в этом районе.

Ла-Лагуна-де-Тарразу, расположенная в районе Сан-Маркос, является одним из тех комьюнити, которые регулярно пополняют наши запасы кофе из Коста-Рики. Это небольшое сообщество из 35 семей-производителей, производственная мощность которых составляет около 50 мешков в год.Каждая из семей полагается на кофе, как источник средств к существованию, и стремится работать сообща на всех этапах кофейного производства, чтобы гарантировать превосходное качество собранного кофе.

Кофе мытой обработки здесь производится с учетом воздействия на окружающую среду. Кофейные ягоды собирают спелыми и доставляют на станцию обработки, где их очищают от мякоти с помощью демюсилятора. Демюсилятор работает путем механического удаления мякоти с кофейных ягод, счищая ее с помощью вращающихся валиков или воды под давлением. Этот процесс позволяет получить зерна с разным остатком клейкого слоя, который затем подвергается сушке. Это позволяет регулировать степень обработки и сократить расход воды по сравнению с традиционной мытой обработкой.

Очищенные зерна затем пропускают через центробежную предварительную сушку, чтобы быстро удалить излишки воды, а затем сушат на африканских кроватях. Этот процесс значительно сокращает время на подготовку вишни к экспорту, а также позволяет получить более качественный кофе, поскольку исключается любая возможность чрезмерной ферментации.

Базовый рецепт

эспрессо: 17г кофе/34г вода 93С (1:2)/28-32 сек.