Peru Serafin Tocto

Serafin Tocto всю жизнь занимается выращиванием кофе. Вместе с женой и детьми планомерно развивал ферму, внедрял практики культивации и обработки кофе и на данный момент его ферму можно считать успешным примером непрекращающегося движения к улучшению. При поддержке кооператива помогает местным фермерам устойчиво производить кофе высокого качества.

Serafin Tocto является одним из основателей кооператива Aromas Del Valle. Aromas del Valle изначально была основана как ассоциация кофейных фермеров, но в 2021 году они реорганизовались в кооператив. В кооперативе состоит больше 300 фермеров. Aromas del Valle продвигает кофе на рынок, помогает с образованием и финансированием, в кооперативе внедрены программы мотивации по качеству кофе и прозрачное ценообразование.

Спелые ягоды собирают вручную силами семьи и обрабатывают на ферме классическим мытым способом. Сушка проходит на
африканских кроватях в тени

Кахамарка — тропическое высокогорье в Перу с очень плодородной почвой, расположенное высоко в горных возвышенностях. Все эти факторы способствуют росту производства спешелти кофе с высоким потенциалом в этом регионе. Мелкие фермеры выращивают кофе на 2-3 гектарах земли, многие из них отдают предпочтение органическому производству. Большинство фермеров в этом районе независимы, но недавний рост количества кооперативов привёл к повышению качества производимого кофе в этом районе.

Базовый рецепт

фильтр: кофе/вода(80ppm) – 15г, 1:16, 93С, 2:15 мин