Peru Finca El Cedro

Benedicto Cotrina — ферма, во владениях которой 6-гектарная ферма, 2 из которых заняты кофейными деревьями разновидностей Бурбон и Катурра. Как многие другие участники кооператива Lima Coffees, Benedicto имеет имеет сертификат органического производителя и выращивает кофе в тени. Кофейные ягоды собирают зрелыми и очищают от мякоти в тот же или на следующий день после сбора. Далее зёрна проходят процесс ферментации (70 часов) и тройную промывку. Завершающим этапом обработки является сушка на африканских кроватях, на что уходит около 25-30 дней.

Кахамарка — тропическое высокогорье в Перу с очень плодородной почвой, расположенное высоко в горных возвышенностях. Все эти факторы способствуют росту производства спешелти кофе с высоким потенциалом в этом регионе. Мелкие фермеры выращивают кофе на 2-3 гектарах земли, многие из них отдают предпочтение органическому производству. Большинство фермеров в этом районе независимы, но недавний рост количества кооперативов привёл к повышению качества производимого кофе в этом районе.

Базовый рецепт

фильтр: кофе/вода(80ppm) – 15г, 1:16, 93С, 2:15 мин