El Salvador Los Luchadores

Регион

Апанека-Иламатепек — регион с вулканической активностью. При этом у него хорошая репутация, здесь выращивают высококачественный кофе. В 2005 году произошло извержение вулкана Санта-Ана, и в течении нескольких лет местные жители боролись с его последствиями.

Это крупнейший регион производства кофе в стране и вероятно, именно здесь начали выращивать кофейные деревья в Сальвадоре.

Фермерский кофе

JASAL, ферма, которая произвела этот микролот, известна своей гибкостью обработки и вниманием к деталям, производя множество лучших партий, а Los Luchadores — «Боец за приз». Были приложены дополнительные усилия и старания, чтобы гарантировать, что для этого микролота будет отобрана лучшая спелая ягода.

Пакамара (сальвадорский гибрид Пакаса и Марагоджипа) собирается с двух ферм-доноров. Больше всего урожая поставляет Финка Эль Молино, меньше — Финка Сан-Франциско. Обе являются частью поместья Хасаль.

Ягода обрабатывается на их централизованной перерабатывающей фабрике Beneficio Las Cruces. После естественной анаэробной ферментации микролот был депульпирован, а затем замочен в кенийском стиле на 10 часов в чистой воде. После промывки для удаления клейковины кофе был замочен во второй раз в чистой воде.

Результатом стало улучшение прозрачности, глубины и тела в дополнение к анаэробным характеристикам.

Информация

• Регион: Кантон Лас Крусес, Санта Ана, Чальчуапа
• Высота: 1400-1600 м
• Сбор урожая: октябрь-март
• Обработка: анаэробная, двойная промывка
• Разновидность: пакамара