Colombia Danilo Perez

Уила – горный регион, лежащий на юго-западе страны между восточным и центральным горными хребтами, в колумбийском массиве, где они сходятся. Он расположен на склоне Анд недалеко от вулкана Невадо-дель-Уила, второй по высоте вершины Колумбии. Богатые почвы и пышный климат идеально подходят для выращивания многих культур, включая юкку, сахарный тростник, бананы, какао и бобы, а также кофе. Поскольку регион расположен относительно близко к экватору, это означает, что сбор урожая кофе происходит почти круглый год, что позволяет производить большие объемы кофе.

Региональный кофе

Этот экспериментальный кофе от Данило Переса, был выращен и обработан на ферме Гуаканас, в окресностях Гарсона, в регионе Уила. Данило и его отец Джилберто, уже более 60 лет выращивают кофе, постоянно экспериментируя и разрабатывая новые подходы к процессу обработки кофе, а так же помогают многим своим соседям улучшить качество и сложность их кофе. Этот лот катурры был выращен на высоте, около 1800 метров над уровнем моря и обработан в закрытых емкостях без доступа кислорода, для контролируемой анаэробной ферментации, в течении колоссальных 200 часов. Затем ягоду сушили на солнце, на африканских кроватях, в течении 19 дней, при температуре от 14 до 23 градусов.

Информация

• Гуаканас, Гарсон, Уила
• Высота: 1700-1900 м
• Сбор урожая: основной: октябрь-декабрь митака: апрель-июнь
• Обработка: натуральная, анаэробная ферментация
• Разновидность: катурра

Базовый рецепт

фильтр: кофе/вода(80ppm) – 15г, 1:16, 93С, 2:00 мин