Colombia Excelso Decaf

Кофе без кофеина

Декофеинизированный бленд колумбийских арабик с характерным вкусовым букетом, средним телом, и приятной яблочной кислотностью. Во вкусе: тёмный шоколад, лимон, красное яблоко, миндаль. Для этого кофе мы выбрали профиль обжарки, который одинаково хорошо подойдет для эспрессо и для фильтр-кофе.

Способ декофеинизации: обработка этилацетатом (EA, C4H8O2) — органическое соединение и побочный продукт ферментации фруктов, который содержится, например, в зрелых бананах и пиве. Именно поэтому процесс декофеинизации с помощью данного растворителя называют натуральным.

Процесс декофеинизации начинается с того, что зелёные зёрна подвергают воздействию горячего пара — около 30 минут. Это открывает их поры и подготавливает к следующему этапу. Далее в течение примерно 10 часов зёрна обрабатываются натуральным растворителем — этилацетатом (EA, C₄H₈O₂), полученным, например, из сахарного тростника. Он связывается с кофеином и “вытягивает” его из зерна.
Когда кофеин удалён, зёрна промываются водой и снова обрабатываются паром под давлением, чтобы полностью избавиться от следов растворителя. Важно: этилацетат разрушается уже при 40°C, а благодаря своей высокой летучести он полностью исчезает при дальнейшем нагреве — и на этапе обработки паром, и при обжарке. Риски для здоровья при этом сводятся к нулю.
На финальной стадии зёрна сушат горячим воздухом до оптимальной влажности (11–13%), охлаждают и полируют. В результате получается кофе насыщенного коричневого цвета, с сохранённым вкусом и ароматом, но почти без кофеина — его остаётся менее 0,1% по массе (в сравнении с 1–1,5% в обычной арабике).

Информация

• Нариньо, Уила, Толима
• Высота: 1500-1700 м
• Обработка: мытая, без кофеина
• Разновидность: бурбон, типика, катурра